5 Европейская кухня
Овсяное печенье с изюмом и кунжутом
ИНГРЕДИЕНТЫ
ПОРЦИИ — 12
Мед — 50 г
Растительное масло — 50 мл
Корица — ⅓ чайные ложки
Лимон — 1 штука
Корень имбиря — 10 г
Овсяные хлопья — 200 г
Пшеничная мука — 100 г
Кунжутные семечки — 30 г
Грецкие орехи — 50 г
Изюм
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Разогреть духовку до 180 градусов.
Изюм и грецкие орехи мелко порубить.
Имбирь натереть на мелкой терке.
В небольшом ковшике подогреть сок одного лимона, цедру половины лимона, мед, корицу и натертый имбирь.
В миску насыпать овсянку, орехи, изюм, кунжут, добавить растительное масло, муку и подогретый сироп из меда, лимонного сока и специй.
Замесить тесто.
Овсянку лучше брать самую мелкую, «Экстра» — ту, что варить надо минуты три, не дольше.
Затем столовой ложкой или руками сформировать печенья и уложить на противень, предварительно проложив его бумагой для запекания.
Выпекать примерно пятнадцать минут.
Перед подачей дать печеньям остыть и подсохнуть.
Жареные куриные сердечки
ИНГРЕДИЕНТЫ:
ПОРЦИЙ — 4
Куриные сердца — 500 г
Репчатый лук — 1 головка
Морковь — 1 штука
Вода — ½ стакана
Растительное масло — 30 мл
Соль — по вкусу
Молотый черный перец — по вкусу
Карри-порошок — по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ — 1 ЧАС
Разморозить полностью куриные сердечки, если они были заморожены.
Тщательно промыть под проточной водой.
Удалить тонкую прозрачную пленку.
Разогреть на сковороде растительное масло и выложить сердечки.
Обжаривать 5–7 минут.
Почистить лук и морковь и нарезать тонкими полукольцами.
Когда на сердечках образуется корочка, добавить лук и морковь.
Жарить 5–7 минут, до золотистого цвета лука.
Влить полстакана воды и тушить 10–15 минут, регулярно помешивая.
Следить за тем, чтобы сердечки не пригорели.
Вовремя подливать воду, если она быстро испаряется.
Посолить и добавить пряности по вкусу.
Снять с огня и подавать блюдо горячим.
Тушеные кабачки
ИНГРЕДИЕНТЫ:
ПОРЦИЙ — 4
Кабачки — 2 штуки
Помидоры — 3 штуки
Морковь — 1 штука
Репчатый лук — 1 штука
Сметана — 250 г
Чеснок — 4 зубчика
Укроп — 1 пучок
Растительное масло — 60 мл
Пшеничная мука — 50 г
Соль — по вкусу
Молотый черный перец — по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЯ — 40 МИНУТ
Кабачки очистить от кожуры и нарезать нетолстыми кольцами.
Молодые кабачки можно не чистить.
Морковь натереть на терке, помидоры, укроп и лук мелко нарезать.
Кольца кабачков посолить, обвалять в муке и обжарить по 3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
Переложить в кастрюлю с толстым дном.
Обжарить на сковороде лук и морковь и добавить к кабачкам.
Туда же добавить помидоры и выдавить чеснок.
Влить четверть стакана воды, накрыть крышкой и тушить 10–12 минут.
Снять крышку, тушить еще 5 минут, чтобы выпарилась лишняя влага.
Добавить сметану, соль, перец и тушить еще 5–6 минут.
Готовые кабачки снять с огня и посыпать измельченным укропом.
Куриные голени со сливами
ИНГРЕДИЕНТЫ – ПОРЦИИ — 8
Куриная голень — 2 кг
Красные сливы — 1 кг
Красный перец чили — 4 штуки
Чеснок — 4 зубчика
Имбирь — 50 г
Соевый соус — 50 мл
Оливковое масло -50 мл
Рубленая кинза (кориандр) — 20 г
Соль — по вкусу
Молотый черный перец — по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ — 45 МИНУТ
В миске перемешать куриные голени с маслом, соевым соусом, солью и перцем.
Выложить на противень и отправить в духовку, разогретую до 200 градусов, на двадцать пять минут.
Нарезать чили, крупно нарубить зубчики чеснока и мелко — имбирь.
Посыпать этой смесью курицу и отправить в духовку еще на десять минут.
Сливы разрезать пополам, удалить косточки.
Снова достать противень, высыпать на него сливы и вернуть в духовку еще на пятнадцать минут.
Готовые голени подавать с картофельным пюре или пресным вареным рисом — по вкусу.
Украсить рубленой кинзой.
Запеченный картофель в сливках и чесноке (Gratin dauphinoise)
ИНГРЕДИЕНТЫ:
ПОРЦИИ — 4
Картофель — 500 г
Чеснок — 3 зубчика
Сливки 35%-ные — 200 мл
Сливочное масло — 50 г
Соль — по вкусу
Молотый черный перец — по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ — 1 ЧАС 25 МИНУТ
Тонко нарежьте картофель на мандолине.
Хорошо промойте несколько раз под холодной водой, чтобы удалить лишний крахмал.
Хорошо просушите, выложив ровным слоем на рабочую поверхность.
Смажьте сливочный маслом форму.
Выложите слой картофеля, посыпьте чесноком, посолите и поперчите, сверху выложите кусочки сливочного масла.
Повторите слои, пока форма не наполнится, последним слоем должен быть картофель.
Аккуратно влейте сливки и оставьте на 15 минут.
Накройте фольгой и поставьте в разогретую до 160 градусов духовку примерно на 1 час.
Снимите фольгу и слегка подрумяньте.
Треска в духовке
ИНГРЕДИЕНТЫ:
ПОРЦИИ — 4
Филе трески — 800 г
Лимон — 1 штука
Чеснок — 2 зубчика
Помидоры черри — 200 г
Тимьян — 2 веточки
Оливковое масло — 60 мл
Петрушка — 1 веточка
Соль — по вкусу
Молотый черный перец — по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Лимон нарезать тонкими кольцами.
Неочищенные зубчики чеснока раздавить плоской стороной ножа.
С веточек тимьяна снять листья.
Выложить ровным слоем ломтики лимона в форму для запекания, посыпать листьями тимьяна и полить оливковым маслом.
Филе трески обсушить бумажным полотенцем, посолить и поперчить.
Выложить треску на лимоны.
Сверху выложить чеснок и целые помидоры черри, снова полить маслом и отправить в духовку, разогретую до 200 градусов, на 15–20 минут.
Измельчить петрушку.
Готовую треску подавать, посыпав петрушкой и полив лимонным соком.