Утка в духовке с апельсинами
Почему-то утку с яблоками пробовали практически все, а с апельсинами – единицы.
А это блюдо более вкусное и изысканное.
Тонкий аромат и кисло-сладкий вкус апельсинов очень гармонично сочетаются с утиным мясом.
Ингредиенты:
тушка молодой утки – 2,0-2,5кг,
2-3 зеленого черешка сельдерея,
1-2 апельсина.
Для глазури
– 1 апельсин (сок),
по 2 стол. лож. сладкого вина (лучше десертного) и меда.
Маринад:
1 апельсин (сок),
1 лимон (сок), п
о 1 стол.лож. соли и постного масла,
по ½ стол. лож. перца черного и прованских трав,
1 чайн.лож. сушеного шалфея (не обязательно, но желательно).
Приготовление:
С тушки срезать лишний жир и кожу в районе шеи и гузки.
Удалить крайний сустав у крыла.
Чисто вымытую тушку без потрошков опустить в маринад (выжать сок из лимона и апельсина, и смешать остальные компоненты).
Оставить птицу на ночь или на сутки мариноваться в холоде, периодически переворачивая, чтобы она пропиталась со всех сторон.
Форму, где планируется запекать утку (лучше с высокими бортиками, чтобы сок из тушки не растекался), смазать маслом и уложить птицу на спинку.
Апельсин разрезать на дольки и поместить в нутро утки вместе с зелеными черешками сельдерея. Если сельдерея нет, замените его яблоками или морковью.
Овощи и фрукты, помещенные внутрь утки не только делают ее сочной, но и насыщают дополнительными ароматами.
Запекать 2-2,5часа (190С).
Во втором часу запекания утку через каждые минут пятнадцать-двадцать необходимо поливать соком, вытекающим из тушки.
Для глазури выжать из апельсина сок, добавить вино и мед и варить, пока масса не упреет вдвое.
Она должна стать густой, похожей на сироп.
Дать готовой утке чуть остыть, минут пятнадцать, удалить сельдерей, апельсины извлечь и разложить вокруг тушки и полить ее соусом-глазурью.