6. Грузинская кухня.
6. Грузинская кухня.
Чахохбили с курицей
Ингредиенты – порции 6
Свежая кинза (кориандр) — 1 пучок
Курица — 1½ кг
Сливочное масло — 4 столовые ложки
Петрушка — 1 пучок
Базилик — 1 пучок
Чеснок — 3 зубчика
Хмели-сунели — 1 чайная ложка
Соль — щепотка
Помидоры — 5 штук
Репчатый лук- 5 головок
Приготовление:
Курицу вымыть, обсушить, разрезать острым ножом на небольшие кусочки.
Хорошо разогреть глубокую сковороду, положить в неё куски курицы.
Обжаривать 10–15 минут на среднем огне, чтобы они равномерно покрылись корочкой.
Помидоры вымыть, ошпарить кипятком, снять кожицу.
Нарезать небольшими кубиками и добавить к курице.
Накрыть крышкой, тушить 8–10 минут.
Лук нарезать четверть-кольцами.
На отдельной сковороде растопить сливочное масло и обжарить лук до золотистого цвета, затем добавить его к курице с помидорами.
Зелень вымыть, обсушить, мелко нарезать.
Чеснок очистить, измельчить.
Добавить зелень, чеснок и хмели-сунели в сковороду с чахохбили.
Посолить по вкусу.
Подавать блюдо к столу горячим.
Чихиртма из курицы
Ингредиенты – порции 6
Репчатый лук — 6 головок
Курица — 1 штука
Куриное яйцо — 5 штук
Кинза — 1 пучок
Винный уксус — 1 столовая ложка
Морская соль — по вкусу
Приготовление:
Режем курицу на куски, режем лук и кладем все в кастрюлю.
Тушим на медленном огне без воды. Если курица недостаточно жирная, в кастрюлю можно добавить немного воды, чтобы не подгорело.
Когда курица почти готова, заливаем ее водой — 8–10 стаканов или больше, в зависимости от того, сколько супа вы хотите сварить.
Солим, кидаем в кастрюлю перевязанный ниткой пучок кинзы с кореньями и варим на медленном огне, периодически снимая пену.
Тушеная курица и лук придают супу особенный вкус — он сильно отличается от простого куриного бульона.
Через 10 минут вынимаем из бульона курицу и кладем в отдельную посуду.
Выкидываем пучок кинзы.
Процеживаем бульон и выкидываем лук.
Берем яйца, отделяем желтки от белков и перемешиваем их с винным уксусом.
Вливаем желтки в чуть остывший бульон, но осторожно, чтобы они не свернулись.
Разливаем бульон по мискам и кладем туда куски курицы.
Прекрасный утренний суп готов.
Лобио
Ингредиенты на 4 порции:
- Фасоль – 500 г (красная или пестрая)
- Орехи грецкие – 100 г
- Лук репчатый – 3 шт.
- Помидор – 2 шт.
- Чеснок – 3 зуб.
- Кинза – 12 г
Приготовление:
Фасоль помыть, залить холодной водой, поставить на средний огонь, после закипания огонь убавить до минимума.
Воды должно быть много, она будет постепенно выпариваться в процессе готовки.
Варить примерно часа 2.
Посолить.
Фасоль в конце варки не должна разламываться на кусочки, а должна быть мягкой, разминаться пальцами легко.
Если потребуется долить воду, то надо добавлять горячую.
После выпаривания жидкости в конце варки ее остается примерено чуть меньше уровня фасоли.
Жидкость не сливать.
Это можно сделать, если ее больше требуемого количества.
В идеале надо будет использовать жидкость с половины уровня покрытия фасоли или взять чуть больше.
Большую луковицу почистить, разрезать на половинки.
Одну из половинок порезать, как на фото, на кусочки среднего размера, и добавить к фасоли в начале варки.
Можно взять 2 средние луковицы, одну из них порезать соответственно.
После окончания варки фасоль вместе с жидкостью размять так, чтобы половина бобов осталась целой, половина – размятой.
В результате должно получиться не пюре, а густой соус и целые фасолины.
Другую половинку луковицы мелко порезать.
Чеснок почистить.
Приготовить приправы.
Чеснок порезать.
Кориандр растолочь вместе с чесноком и солью в ступке.
Добавить к фасоли толченый чеснок с кориандром, перемешать.
Лук обжарить на растительном масле до прозрачности.
Добавить к фасоли, перемешать.
Зелень помыть, порезать.
Добавить к фасоли хмели – сунели.
Добавить зелень.
Вернуть на маленький огонь на пару минут, помешивать, чтобы не пристало к дну, выключить.
Орехи размять в ступке.
Добавить к фасоли.
Перемешать.
Охладить блюдо.
Подавать с аджикой, зеленью, лавашем или мчади.
Приятного аппетита!
Люля-кебаб
Классический рецепт, ничего лишнего: баранина, лук, курдюк, кориандр и зира.
Мясо для люля лучше рубить ножом, а не проворачивать через мясорубку.
ИНГРЕДИЕНТЫ – ПОРЦИИ 7
Баранина — 1 кг
Лук — 330 г
Курдюк — 330 г
Молотый кориандр — 1 столовая ложка
Кумин (зира) — 1 столовая ложка
Свежемолотый черный перец — ½ чайные ложки
Соль — 1 чайная ложка
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Порубить мясо в фарш — в идеале это нужно сделать ножом. Если пропустить через мясорубку, греха не будет, но рубленый фарш всегда вкуснее и сочнее.
2Лук и курдюк очень-очень мелко нарубить.
3Специи растереть в ступке, сложить в миску вместе с луком и перемешать, не разминая при этом лук. Потом положить туда же мелконарезанный курдюк и снова тщательно перемешать, чтобы кусочки курдюка равномерно, а не комками распределились по фаршу.
Добавить лук с курдюком и специями в фарш и вымесить его, как тесто, до однородности и эластичности. От того, насколько тщательно будет выполнена эта процедура, будет зависеть удача всей операции.
Хорошо вымешанный фарш не будет трескаться и соскакивать с шампура.
Можно для этого даже сложить фарш в бязевый мешок и со всей силы отбить об пол.
Чтобы проверить, готов ли фарш, можно сделать длинную котлету, как для люля, и подержать ее в воздухе — она не должна рваться, должна выдерживать свой вес.
Разделить фарш на котлетки примерно по 150 грамм.
Взять сухой шампур и, смачивая руку в воде, нанизать котлетки на шампур.
Сжимая фарш руками, чтобы из него вышел весь воздух, сформировать длинные плотные кебабы.
Самый ответственный момент — жарка на мангале.
Если фарш недостаточно хорошо отбит и плотно насажен, он может слететь с шампура в угли.
Поэтому, если вы делаете сразу много, для верности можно сначала пожарить один пилотный кебаб и посмотреть, как он будет себя вести.
Если он получится, поставить на мангал остальные и жарить до коричневой корочки.
Жареная куриная печень в горчично-соевом маринаде
Продукты (на 3 порции)
Печень куриная — 500 г
Лук репчатый (крупный) — 140 г (0,5 шт.)
Чеснок (крупный) — 7 г (1 зубчик)
Соевый соус — 3 ст. ложки
Горчица острая (готовая приправа) — 20 г (1 ст. ложка)
Мука — 50 г
Масло растительное — 60-80 мл
Соль — по вкусу
Перец чёрный молотый — по вкусу
Приготовление:
Подготовьте необходимые ингредиенты.
В миске соедините соевый соус и готовую острую горчицу, добавьте по хорошей щепотке соли и чёрного молотого перца. Чеснок очистите и измельчите/пропустите через пресс и отправьте туда же.
Тщательно перемешайте маринад.
Куриную печень промойте, разрежьте каждую на две половинки по долям. Переложите печень в маринад.
Перемешайте и оставьте печень мариноваться на 20 минут.
Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами.
В сковороде разогрейте растительное масло (30 мл) и обжарьте лук на сильном огне, часто перемешивая, в течение 5 минут.
Обжаренный лук переложите в миску.
В освободившуюся сковороду долейте масло (30 мл) и хорошо прогрейте. Часть печени запанируйте в муке и выложите в разогретое масло в один слой.
Обжарьте печень на среднем огне по 4 минуты с каждой стороны.
Обжаренную печень переложите на тарелку.
Аналогично обжарьте оставшуюся печень, добавив при необходимости масло.
Добавьте обжаренную печень из тарелки в сковороду, сверху выложите подрумяненный ранее лук.
Накройте сковороду крышкой и протушите печень с луком на медленном огне минут 7-8.
Жареная куриная печень в горчично-соевом маринаде готова.
Подавайте печень к столу, посыпав зеленью.
На гарнир отлично подойдут отварной рис или картофель.
Приятного аппетита!