Кухни народов мира 4 Азиатская кухня
1. Фунчеза с индейкой и овощами
Вкусный, сочный и хрустящий салат в азиатском стиле.
В качестве мясного составляющего используйте индейку, чтобы салат был не только сытный, но и полезный!
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 1 ПОРЦИЮ
филе индейки 250 гр
морковь 1 шт.
сладкий перец 0,5 шт.
свежий огурец(маленький) 1 шт.
чеснок 3 зуб.
фунчеза(бобовая вермишель) 100 гр
чили 1 шт.
кунжутное масло 3 ст.л.
соевый соус 3 ст.л.
яблочный уксус 3 ст.л.
кунжут 1 ст.л.
соль
сахар
Приготовление:
Фунчезу опустить в кипящую воду и варить 1-2 минуты на маленьком огне.
Откинуть на дуршлаг и хорошо промыть холодной водой.
Остывшую фунчезу нарезать ножницами для удобства.
Филе индейки нарезать тонкой соломкой.
Посолить, поперчить.
Обжарить до готовности на сковороде.
Морковь натереть на специальной терке соломкой и отправить к индейке в сковороду.
Готовить 3-5 минут.
Морковь должна лишь слегка обмякнуть, но оставаться хрустящей.
Сладкий перец нарезать соломкой и добавить в сковороду.
Готовить еще 1-2 минуты. Затем снять сковороду с огня.
Свежий огурец нарезать соломкой.
Чили нарезать колечками.
Чеснок выдавить через пресс.
Соединить в кастрюле содержимое сковороды, огурец, чеснок и чили.
Приправить фунчезу соевым соусом, яблочным уксусом, кунжутным маслом.
Добавить по вкусу сахар и соль.
Посыпать кунжутом.
2. Рыба, запеченная в соусе карри
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ
2 целые рыбины (сибас, дорада, окунь) весом по 400 г
400 мл кокосового молока
1 стебель лемонграсса
3 небольшие луковицы шалота
5 зубчиков чеснока
5 см свежего корня имбиря
5 см свежего корня галангала
3 средних красных чили
3 ст. л. лимонного сока
растительное масло
2 лавровых листа
1 ч. л. молотой куркумы
0,5 ч. л. креветочной пасты или рыбного соуса
соль
Приготовление:
Разогрейте духовку до 160 °С.
Очистите рыбу от внутренностей и чешуи.
Вымойте, обсушите, сделайте на боках по 3–4 глубоких диагональных надреза.
Натрите рыбу солью и половиной лимонного сока, оставьте на 15 мин., затем положите на застеленный пергаментом противень и запеките до полуготовности, 7–10 мин.
У лемонграсса (https://aidigo.ru/encyclopedia/limongrass/) удалите подсохшие верхние листья и верхнюю часть стебля, оставив 8–10 см низа.
Разбейте сильным ударом тесака (плашмя) или молотком, разрежьте поперек на несколько частей.
Галангал и имбирь очистите, разбейте так же, как лемонграсс.
Очистите чеснок, шалот и чили, крупно нарежьте, измельчите в ступке или блендером в пасту.
Добавьте куркуму и креветочную пасту/ рыбный соус, перемешайте.
В сковороде нагрейте 4–5 ст. л. ложек масла.
На среднем огне, помешивая, обжарьте пряную пасту, 2 мин.
Добавьте лавровый лист, лемонграсс, имбирь, галангал.
Обжаривайте, помешивая, 1 мин.
Влейте кокосовое молоко, перемешайте, доведите до кипения и варите, пока не выступит масло.
Добавьте оставшийся лимонный сок.
Рыбу залейте получившейся массой и поставьте в духовку еще на 10–12 мин.
Подавайте немедленно.
3. Индейка в соевом соусе и яблочном вине с овощами
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ
индейка 500 г
соевый соус 3 ст.л.
яблочное полусладкое вино 3 ст.л.
уксус столовый 9% 1 ст.л.
вода 0,75 стакана
сахар 2 ст.л.
базилик 1 пучка
укроп 1 пучка
петрушка 1 пучка
морковь 150 г
кабачок 150 г
репчатый лук 150 г
мука пшеничная 4 ст.л.
красный перец 0,5 ч.л.
растительное масло 2 ст.л.
Приготовление:
Приготовьте маринад.
Для этого надо смешать соевый соус, вино, уксус и мелко нарубленные травы.
Индейку порезать соломкой, залить маринадом на 20 минут.
Обвалять мясо в муке и обжарить на сковороде до золотистой корочки.
На пустую сковородку высыпать сахар.
Как только он станет светло-коричневым, влить оставшуюся воду и маринад от индейки.
Всыпать нарезанный кружочками лук.
Через минуты две всыпать нарезанные тоненькой соломкой кабачок и морковь.
Влить туда же маринад, оставшийся от индейки.
Тушить до мягкости овощей.
Всыпать в сковороду с соусом нарезанный кружочками лук.
Через две минуты всыпать нарезанные тоненькой соломкой кабачок и морковь.
Тушить до мягкости овощей.
Всыпать к овощам мясо и острый перец, тушить до его готовности.
Подливать воды, если понадобиться.
Если требуется, то досолите и доперчите соус по вкусу.
Приятного аппетита!
4. Карри из телятины с тыквой и томатами
Получается вкусно! Тыква так хороша к мясу, плюс имбирь, И острота такая приятная, не слишком обжигающая. Для приготовления нам понадобится глубокая сковорода с тяжелым дном.
Сложность: легко
Подготовка: 20 мин
Порций: 3
Готовка: 45 мин
Продукты:
500 г телятины
250 г мякоти тыквы
3 помидора
1 луковица
3 зубчика чеснока
1 красный острый перчик
2 ст. л. растительного масла
0,5 ч. л. молотого кориандра
1 см корня имбиря
соль, молотый черный перец
ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Лук, чеснок, корень имбиря очистить, мелко нарезать.
Перчик вымыть и измельчить.
Мясо нарезать мелкими кубиками.
Лук и чеснок обжарить в сковородке, в разогретом масле, 5 мин.
Добавить мясо, имбирь, перчик и кориандр, готовить еще 6 мин.
Помидоры вымыть, нарезать дольками, добавить к мясу и готовить под крышкой 8 мин.
Влить 1/2 ст. воды и тушить 20 мин.
Добавить нарезанную крупными кубиками тыкву и готовить еще 15 мин.
5. Пряный азиатский суп из вчерашнего мяса
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 10 ПОРЦИЙ:
1 остов запеченной утки, курицы или гуся
300–400 г обрезков разного запеченного мяса/птицы и мясных деликатесов
1 маленький кочан китайской капусты
2 красных сладких перца
3–4 см свежего корня имбиря
3–4 стебля лемонграсса
5–7 зубчиков чеснока
4 луковицы шалота
1–2 красных чили, не слишком острых
1 большой пучок зеленого лука
200 г сока от квашеной капусты
соевый соус
растительное масло
соль
вареный длинно зернистый рис для подачи
Приготовление:
Разрубите остов запеченной птицы на несколько частей, положите в большую кастрюлю, залейте 2,5 л холодной питьевой воды и поставьте на сильный огонь.
После закипания уменьшите огонь и варите бульон 30 мин.
Тем временем очистите имбирь, чеснок, шалот и чили, мелко нарежьте и растолките в ступке в пасту или измельчите блендером.
Очистите сладкий перец, нарежьте мелкими кубиками.
Кочан китайской капусты разрежьте вдоль на четвертинки, затем поперек полосками 1 см.
Со сварившего остова утки соберите все мясо, процедите бульон.
В кастрюле с толстым дном обжарьте в растительном масле сладкий перец, 2 мин.
Добавьте пряную пасту из чили, имбиря, чеснока и шалота, обжаривайте еще 2 мин.
Добавьте бульон, размешайте, доведите до кипения, положите все мелко нарезанное мясо и капусту, варите 10 мин.
Влейте сок квашеной капусты, посолите, поперчите, приправьте соевым соусом, доведите до кипения и подавайте, поставив рядом с тарелками мисочки с отварным рисом.
6. Закуска из огурцов и яично-мясные оладушки
Продукты на 4 порции:
Для закуски
2 средних длинноплодных огурца
половина маленькой морковки
половина маленькой луковицы
1 зубчик чеснока
1 ч. л. сахара
1 ст. л. уксуса
1 ст. л. кунжутного масла
соль
молотый острый красный перец
кунжутные семена
Для оладушек
4 яйца
100 г постного говяжьего фарша
100 г тофу (соевый творог)
половина маленькой луковицы
половина маленькой морковки
3–4 ст. л. муки
2–3 ст. л. растительного масла
Приготовление:
Для закуски из огурцов нарежьте огурцы крупными брусочками, уложите в дуршлаг, присыпьте небольшим количеством соли, оставьте на 1 ч, затем слегка отожмите.
Измельчите морковь, лук и чеснок, смешайте с сахаром, острым перцем, уксусом и маслом, заправьте получившейся смесью огурцы, дайте постоять 15–20 мин. и подавайте, посыпав кунжутом.
Для оладушек лук и морковь измельчите, смешайте с фаршем, добавьте слегка взбитые яйца и муку.
Затем добавьте размятый вилкой тофу, перемешайте до однородности.
Мокрыми руками слепите из получившейся массы шарики размером с грецкий орех, слегка приплющите.
Жарьте на среднем огне в разогретом масле до румяной корочки, примерно по 3 мин. с каждой стороны.