Ингредиенты:
мясо — 500г,
лук репчатый — 2 шт,
мука — 1 ст. ложка,
томатная паста — 3 ст. ложки,
соль, перец, лавровый лист, зелень — по вкусу.
Приготовление:
Мясо вымыть, обсушить и нарезать кубиками.
Лук мелко порезать.
В глубокой сковороде разогреть масло и обжарить мясо на сильном огне ~5 минут. Добавить к мясу лук и жарить, периодически помешивая, ~5-7 минут на среднем огне. Мясо посолить, поперчить, посыпать мукой, хорошо перемешать и жарить еще 2-3 минуты, периодически помешивая.
Добавить томатную пасту, хорошо перемешать.
Влить в гуляш 2-3 стакана воды или мясного бульона, перемешать, добавить лавровый лист, накрыть крышкой и тушить на маленьком огне, при слабом кипении час-полтора.
При подаче посыпать гуляш рубленой зеленью.
Венгерский гуляш
Ингредиенты:
Говядина 2,2 кг;
Лук репчатый 900 г;
Масло растительное 60 мл;
Венгерская паприка 4 ст.л.;
Чеснок 3 зубчика;
Семена тмина 2 мл;
Чёрный перец 2 мл;
Соль по вкусу;
Белый бульон 1 л;
Томатная паста 120 г;
Приготовление:
Время приготовления — 1 час 40 минут
Мелко нарежьте лук и чеснок.
Нагрейте кастрюлю с толстым дном, налейте масло, обжарьте лук до легкого золотистого цвета.
Добавьте к луку чеснок, паприку, соль, перец и семена тмина.
Хорошо перемешайте.
Смешайте бульон и томатную пасту, добавьте в кастрюлю.
Хорошо перемешайте.
Дайте закипеть.
Убавьте огонь до минимума.
Добавьте мясо.
Готовьте, не накрывая крышкой, около 1-1,5 часа, пока мясо не станет мягкое и нежное.
Всё!
Очень сытный и вкусный гуляш готов!
Бешбармак
Приготовление:
Мясо может быть любым.
Я варила рульку 4 часа.
После двух часов варки добавила морковь (две небольших) и большую луковицу.
За 15 минут до готовности добавила 4 перца душистых и 2 лавровых листика.
Пока мясо варилось, замесила тесто: 200г воды (стакан не полный), 1 яйцо, щепотка соли, 1 ст.л. растительного масла и 3 полных с небольшой горкой стакана муки.
Как следует вымесить и оставить минут на 30 под пленкой, чтобы отдохнуло и не подсыхало.
Тесто тонко раскатать и порезать на квадратики.
Пусть подсыхают.
2 средние луковицы нарезала полукольцами, обварила кипятком, добавила к ним 2 неполных ч.л. сахара и уксус.
Пусть маринуется.
Зелень мелко порубила.
Когда мясо будет готово, вынуть его из кастрюли и закинуть туда квадратики из теста. Подождать, пока закипят и, помешивая, варить минутки 3-4.
На блюдо, смазанное сливочным маслом, выложить сваренное тесто, на него маринованный лук, на лук — порезанную кубиками морковь (можно и без моркови), на морковь — снятое с кости и разобранное на волокна мясо, и все посыпать зеленью.
Гусиное жаркое
Ингредиенты :
Гусь – 600г.
Лук – 1-2 луковицы
Морковь – 2 шт.
Лавровый лист – 2 шт.
Перец черный горошком – 6-8 шт.
Молотая смесь перцев
Соль
Масло растительное или гусиный жир – 1 ст. ложка
Картофель – 1 кг
Базилик или другие приправы
Зелень петрушки и укропа – 1 ст. ложка порезанной
Бульон – 1л.
Бульон можно сварить из спинной части гуся или курицы.
Можно, в крайнем случае, добавить воды.
Приготовление;
Гуся режем на кусочки, солим и перчим смесью перцев.
Оставляем на 30 минут.
Хорошо обжариваем гуся на растительном масле или гусином жире.
Четверть кольцами режем лук и мелкими кусочками морковь.
На дно гусятницы кладем лавровый лист и перцы горошком.
Потом лук с морковью.
Сверху выкладываем кусочки обжаренного гуся.
Заливаем 1 стаканом подсоленного по вкусу бульона, накрываем крышкой и ставим в разогретую до 180-190 градусов духовку на 1 час.
Режем кусочками картофель.
Выкладываем сверху гуся, заливаем оставшимся подсоленным бульоном.
Он должен не доходить немного до края картофеля.
Посыпаем картофель сухим базиликом или другими приправами и снова ставим в духовку на 1 час 20 минут.
На последних 20 минутах уменьшаем температуру до 170 градусов.
На блюдо выкладываем картофель с овощами, посыпаем зеленью.
Сверху кладем кусочки гуся.
Можно подать разносолы, маринованные грибы.
Рис с курицей
Ингредиенты:
1 курица на 1,5 кг (8 бедрышек)
1 средняя луковица
1 морковка
1 сладкиой красныж перец
100 г зеленого горошка (можно замороженного)
500 г длиннозерного риса
100 мл белого сухого вина
2 зубчика чеснока острый перец рокото (чили) по вкусу
1/2 ч.л. молотого кумина (зиры)
соль, перец
50 мл нейтрального растительного масла для обжаривания
0,5 л куриного бульона
Приготовление:
Курицу разрезать на 8 частей, каждый кусок проколоть в нескольких местах ножом, натереть толченым чесноком, посолить, поперчить, добавить зиру и острый перец, залить вином и мариновать 15-30 мин.
Пару раз перевернуть.
Куски курицы обсушить бумажной салфеткой и обжарить в сильно раскаленном растительном масле в широкой кастрюле с толстым дном до образования румяной корочки.
Сложить на тарелку и отставить.
Овощи нарезать кубиками приблизительно 1х1 см.
Замороженный горошек можно не размораживать.
В том же жире, где обжаривалась курица, спассеровать на сильном огне лук и морковь, постоянно помешивая и соскаблибая со дна припекшийся сок, затем добавить перец и под конец горошек.
Овощи должны остаться слегка хрустящими и не потерять форму.
Добавить в кастрюлю рис, перемешать с овощами и слегка обжарить, чтобы он пропитался соком и маслом.
Выложить куски курицы на рис.
Залить хорошо посоленным бульоном так, чтобы он закрывал рис на 1 см.
Довести до кипения, убавить огонь до самого слабого и томить, плотно накрыв крышкой, около 30 мин.
Проверить готовность риса.
При необходимости добавить немного бульона и держать на огне ещё 10 мин.
Снять куски курицы, осторожно перемешать рис лопаткой, захватывая со дна.
На дне он слегка припечeтся и побуреет — так и должно быть.
Подавайте с ломтиком лимона или лайма.
ЛЕНИВЫЕ ГОЛУБЦЫ
Ингредиенты:
— Мясной фарш -500 гр.
— Отварной рис – 100 гр.
— Белокочанная капуста — 200 гр.
Для соуса:
— Кетчуп -2 ст. л.
— Майонез -1 ст. л.
— Вода кипячёная -300 мл.
— Мука – для панировке
Приготовление:
Капусту нашинковать не очень мелко, залить горячим кипятком и дать постоять 5-10 минут.
Это делается для того, что бы капуста стала мягче и убрать горечь.
После слить воду и отжать капусту.
Смешать и посолить фарш, рис, капусту.
Скатать шарики и обвалять в муке.
Обжарить на подсолнечном масле с двух сторон до румяной корочки.
Залить соусом и тушить 40-60 минут.
Овощное рагу с курицей
Ингредиенты:
Куриное филе или куриная грудка — 600 гр
Картофель — 400 гр
Лук репчатый — 100 гр (3 небольшие луковицы)
Перец болгарский — 3 шт
Морковь — 100 гр (3 шт небольших размеров)
Помидоры — 600 гр
Чеснок — 2 зубчика
Лавровый лист — 2 шт
Масло растительное — 3 столовые ложки
Соль — по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Готовим:
Овощное рагу — одно из самых любимых летних блюд.
Летнее потому, что все ингредиенты становятся доступными по цене и вкусовые качества возрастаю в десятки раз.
Вариантов приготовления овощного рагу очень много, я предлагаю свой рецепт.
Итак, для овощного рагу нам понадобятся кабачки, томаты, лук, чеснок, картошка, морковь, куриная грудка или куриное филе, а так же глубокая кастрюля или утятница, как в моем случае.
Моем куриное филе и нарезаем небольшими кусочками.
Картофель чистим, моем и нарезаем небольшими кубиками.
Лук и морковь чистим, моем и нарезаем полукольцами, сладкий болгарский перец моем, чистим от семечек, нарезаем кубиком.
Кабачки для рагу чистим и нарезаем небольшим кубиком.
Ставим утятницу на огонь и на растительном масле обжариваем кусочки курицы с каждой стороны по 3-5 минут.
Слоями укладываем остальные, уже нарезанные ингредиенты, не забывая солить и перчить, добавляем половину стакана воды и сверху, последним слоем, укладываем порезанные кружочками помидоры.
Закрываем утятницу крышкой и готовим рагу на среднем огне 40 минут.
Овощное рагу с курицей — самодостаточное блюдо и в гарнире не нуждается.
Подавать в горячем виде, можно добавить мелко порезанную зелень (вашу любимую). Овощное рагу с курицей готово.