Кухни народов мира 3. Греческая кухня.
Настоящий греческий салат.
Главный ингредиент салата хориатики — фета, традиционный греческий сыр из овечьего или козьего молока. По консистенции он напоминает плотный творог, а во вкусе имеет приятную ненавязчивую кислинку. В отличие от соленой и резкой брынзы, которой в этом салате часто заменяют фету остальные европейцы, он не забивает собой вкус свежих овощей, оливок и оливкового масла.
Продукты:
ПОРЦИИ — 3
Помидоры — 2 штуки
Зеленый перец — 1 штука
Маслины — 10 штук
Огурцы — 2 штуки
Сушеный орегано (душица обыкновенная) — 1 чайная ложка
Сыр фета — 300 г
Оливковое масло — 25 мл
Соль — на кончике ножа
Красный лук — 1 головка
Приготовление:
Огурцы тщательно очистить от кожи и нарезать крупными полукруглыми ломтиками.
Сложить в глубокий салатник или широкую миску, в которой будет удобно смешивать.
Помидоры нарезать крупными дольками.
Добавить в салатник к огурцам и перемешать.
Мешать при этом греческий салат лучше всего руками, подливая на каждом этапе понемногу оливкового масла.
Сладкий зеленый перец очистить от семян и перепонок и нарезать крупными кубиками.
Добавить в салатник.
Перемешать с другими овощами.
Красный лук нарезать тонкими полукольцами, а затем руками разделить на тонкие лепестки.
Переложить к остальным овощам, снова все перемешать.
Добавить в салатник маслины без косточек (можно купить уже избавленные от косточек маслины, а можно очистить их самостоятельно, раздавив плоской стороной ножа каждую маслину и вынув косточку).
Твердую фету нарезать острым ножом на прямоугольные ломтики толщиной в 1 см.
Чтобы сыр не прилипал к лезвию, нож можно предварительно окунуть в теплую воду.
Еще раз перемешать овощи в салатнике и разложить по тарелкам.
Сверху на каждую порцию выложить по 2 ломтика феты.
Щедро полить оливковым маслом.
Слегка посолить салат и посыпать сушеным орегано.
Сверху еще раз сбрызнуть оливковым маслом и подавать немедленно, пока овощи не пустили сок.
Цыпленок с розмарином
Продукты:
Куриные окорочка — 4 штуки
Крупная соль — по вкусу
Молотый черный перец — по вкусу
Пшеничная мука — 100 г
Оливковое масло extra virgin — 50 мл
Белое вино — 220 мл
Свежий розмарин — 3 стебля
Лавровый лист — 2 штуки
Лимонный сок — 20 мл
Приготовление:
Разогреть духовку до 220 градусов.
Куриные окорочка с кожей натереть солью и перцем со всех сторон.
На большое блюдо просеять муку и обвалять в ней окорочка.
На огнеупорной сковороде разогреть масло и на среднем огне обжарить мясо в течение десяти минут с обеих сторон до появления золотистой корочки.
Затем влить вино, бросить в сковороду розмарин и лаврушку, уварить жидкость в течение двух минут. Затем влить полтора стакана воды, довести до кипения и снять с огня.
Накрыть сковороду крышкой и поместить в духовку на сорок пять минут.
Затем снять крышку и подержать в духовке еще пять минут.
Вынуть окорочка из духовки, влить в сковороду лимонный сок, перемешать и подавать цыпленка вместе с соусом со дна сковороды.
Греческие котлеты из кабачков и феты
Продукты:
Цукини — 1 кг
Соль — по вкусу
Молотый черный перец — по вкусу
Репчатый лук — 300 г
Зеленый лук — 60 г
Свежая мята — 20 г
Укроп — 60 г
Петрушка — 50 г
Сыр фета — 200 г
Оливковое масло — 70 мл
Растительное масло — ½ л
Куриное яйцо — 2 штуки
Приготовление:
Натереть на терке кабачки.
Нарезать репчатый лук, зелень, добавить в натертые кабачки.
Посолить, поперчить по вкусу.
Добавить в массу оливковое масло, яйца и фету.
Перемешать, если нужно, добавить еще соли и перца.
Налить в сковороду растительное масло и нагреть его.
Формировать круглые котлеты мокрыми руками, жарить в кипящем растительном масле.
Печеный перец
Продукты:
Красный сладкий перец — 3 штуки
Желтый сладкий перец — 3 штуки
Оливковое масло extra — 70 мл
Чеснок — 2 зубчика
Бальзамический соус — по вкусу
Зеленый базилик — 5 штук
Соль — по вкусу
Молотый черный перец — по вкусу
Приготовление:
Перцы выложить на противень и обмазать их хорошенько 30 мл оливкового масла (можно и больше: будет еще вкуснее). Поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, минут на сорок.
Если перцы почернеют, ничего страшного: запах дымка им будет очень кстати.
Готовые перцы вынуть из духовки, накрыть противень фольгой и дать остыть.
Затем очистить их от кожицы и семян, удалить лишнюю жидкость, переложить в миску.
В сотейник влить оставшееся оливковое масло, раздавить туда чеснок чеснокодавилкой, бросить нарезанные листья базилика и поставить на маленький огонь, чтобы масло подогрелось и напиталось ароматами.
Снять с огня, не доводя до кипения.
Влить масло в миску с перцами, добавить бальзамический соус (или уксус, если не найдется соуса), посолить и поперчить.
Дать еще немного остыть и очень аккуратно перемешать руками.
Поставить в холодильник на ночь — настаиваться.
Подавать с нарезанной брынзой или другим похожим сыром — либо на тостах из бородинского хлеба.
Пирожки с фетой и шпинатом (Spanakotiropita)
Продукты:
Сыр фета — 200 г
Слоеное тесто — 250 г
Куриное яйцо — 2 штуки
Лук — 1 головка
Чеснок — 1 зубчик
Петрушка — по вкусу
Укроп — по вкусу
Зеленый лук- — по вкусу
Оливковое масло — 4 столовые ложки
Замороженный шпинат — 400 г
Приготовление:
Если вы используете замороженный шпинат, первым делом его нужно разморозить и очень хорошо отжать. Если у вас свежий шпинат, мелко порубите его листья.
Мелко нарезать луковицу, обжарить на оливковом масле до золотистого цвета.
Пока жарится лук, мелко порубить зелень (петрушку, укроп и зеленый лук).
В миске взбить яйца и добавить к ним фету, размять ее вилкой и смешать с яйцами, чтобы получилась однородная масса.
Добавить отжатый шпинат, поджаренный лук, нарубленную зелень и пару столовых ложек оливкового масла. Все хорошо перемешать.
Раскатать пласт теста как можно тоньше и нарезать на квадраты по 12 см.
Выложить начинку на каждый кусочек теста (по паре столовых ложек), свернуть треугольником, запечатать края и выложить пирожки на противень, выстланный пергаментом.
Выпекать при 180 градусах около 20–25 минут, пока тесто не подрумянится.
Продолжение следует.
