Грузинский куриный суп Чихиртма
Если вам никогда не приходилось пробовать грузинский суп Чихиртма, то вы многое потеряли! Это не просто суп, это король среди супов! Пусть меня простят любители борща, но это действительно так. Трудно найти более вкусное и запоминающееся блюдо. Куриный суп Чихиртма отличается ярким вкусом и нежной текстурой, он наваристый, питательный и невероятно вкусный. Рецепт средней сложности. Конечно, есть парочка моментов, от которых зависит успех блюда, но на этих моментах я подробно останавливаюсь в своем рецепте, чтобы у вас все получилось как надо ))) Непременно попробуйте, и грузинская чихиртма станет вашим любимым блюдом.
Ингредиенты:
(Выход: 2 литра)
- 1 курица (1-1,5 кг.)
- 2 л. воды
- 3 шт. репчатого лука
- 1 морковь
- 50 гр. сливочного масла
- 2 зубчика чеснока
- 2 ст.л. муки с верхом
- 2 яйца
- 2 ст.л. 5% уксуса
- 2 шт. лаврового листа
- 5-6 шт. черного перца горошком
- соль по вкусу
- кинза
- черный молотый перец по вкусу
- Для куриного бульона нам потребуется свежая курочка весом 1-1,5 кг. Как обычно, моем мясо, убираем лишний жир, отрезаем гузку и последние фаланги крыльев. Снимать шкуру не нужно.
- Кладем курицу в кастрюлю, бросаем туда небольшую луковицу, морковь, стебель сельдерея. Луковицу можно оставить в кожуре, тогда бульон получится более золотистым. Кладем черный перец горошком и лавровый лист.
- Также в бульон можно положить стебли кинзы. Вообще кинза это чуть ли не основной ингредиент грузинского супа, без нее вкус будет не тот.
- Заливаем мясо холодной водой, и ставим кастрюлю на огонь. Как только вода закипит, сразу уменьшаем огонь. Бульон должен вариться на слабом огне, только в этом случае он получается прозрачным.
- Обязательно убираем шум. Варим бульон до готовности мяса. В зависимости от курицы, на это идет час-полтора.
- Пока бульон варится, подготовим остальные составляющие грузинской чихиртмы. Берем 2 крупные луковицы, чистим, мелко режем кубиками.
- Кладем масло на чистую сковороду. Не пожалейте, используйте именно сливочное масло! Маргарин или растительное масло не смогут раскрыть настоящего вкуса этого грузинского супа.
- Тушим лук на среднем огне. Лук должен тушиться, а не жариться, поэтому следим за огнем, тушим под крышкой, если необходимо, добавляем еще немного сливочного масла. Тушим, пока лук не станет мягким, прозрачным и слегка румяным.
- В готовый лук добавляем 2 ст.л. муки, и сразу перемешиваем, чтобы мука не взялась комком. Ложки набираем с небольшой горкой. Если отмерить ложки с горой, то суп чрезмерно загустеет и будет похож на кашу.
- В сковороду с луком добавляем 1-2 половника бульона, хорошо перемешиваем, доводим до кипения. Получается довольно густая луковая заправка.
- Кладем в заправку измельченный чеснок, варим на слабом огне 2-3 минуты. Убираем с огня.
- На 2 литра куриного бульона берем 2 яйца. Яйца взбиваем обычным веничком.
- Важно! Во взбитые яйца вливаем 2 ст.л. винного уксуса, все хорошо смешиваем веничком. Уксус придает куриному грузинскому супу легкую кислинку. Помимо этого, благодаря уксусу, яйцо не сворачивается во время его введения в бульон.
- В яично-уксусную смесь добавляем 1 половник негорячего куриного бульона. Хорошо перемешиваем веничком. Должна получиться абсолютно однородная смесь. Отставляем в сторону.
- Вынимаем курицу из бульона. Бульон процеживаем, лук, морковь, веточки, лавровый лист выбрасываем. Наливаем в кастрюлю один бульон.
- Куриное мясо снимаем с костей. Шкуру, хрящи, кости, все это выбрасываем, оставляем чистое куриное мясо. Мяса получается довольно много. Часто специально беру крупную курочку, отварную грудку откладываю для салатов, а все остальное мясо идет для супа.
- Кастрюлю с бульоном снова ставим на огонь. Добавляем луковую заправку. Сразу все тщательно перемешиваем. Доводим до кипения. Суп светлеет и становится более светлым. Уменьшаем огонь, можно даже выключить огонь.
- Кладем в суп куриное мясо. Можно крупными кусками, можно мелкими, кому как больше нравится.
- Важно! В горячий, но не кипящий бульон вливаем тонкой струйкой яичную смесь. Сразу перемешиваем. Помешивая, медленно доводим смесь до легкого кипения. Вообще кипения, как такового, следует избегать, иначе яйцо может свернуться.
- Солим и перчим по вкусу.
- Добавляем 2 ст. ложки измельченной зелени кинзы, выключаем огонь, даем супу настояться 10-15 минут. Вот и все, очень красивый, вкусный и ароматный грузинский суп из курицы Чихиртма готов! Накладываем в тарелки и подаем на стол.
- Из данного количества ингредиентов получается 4 большие порции супа, по желанию можно приготовить такой супчик на 3 или 4 литра. Пропорция простая: на каждый литр воды берем 600-700 гр. курицы, 1 крупную луковицу, 1 яйцо, 1 ст. ложку муки, 1 ст. л. винного уксуса, 25 гр. сливочного масла и т.д. Как видите, ничего сложного. Очень надеюсь, что суп из курицы по-грузински станет вашим любимым супом )))