Вареники с картошкой
Рецептов вареников с картошкой существует множество.
Причем вариации касаются как начинки, так и самого теста.
Кто-то готовит последнее на воде, кто-то не использует яйца, кто-то добавляет в него и соль, и сахар.
С начинкой тоже не все так просто: картошка иногда дополняется грибами, зеленью и даже беконом.
На вкус и цвет, как говорится, товарищей нет!
Здесь же представлена классическая версия рецепта вареников, в состав которых входит только мятая картошка и жареный лук.
Ну а тесто мы предлагаем готовить на молоке с добавлением яиц — просто потому, что так получается вкуснее и нежнее.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- картофель – 500 г
- мука – 250-270 г
- яйца – 2 шт.
- молоко – 100 мл
- лук репчатый – 2 шт.
- масло растительное – 50 мл+1 ст.л.
- масло сливочное – 50 г
- сахар – 2 ст.л.
- зеленый лук для подачи
- соль
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Картошку для вареников тщательно вымыть, затем очистить.
Сложить клубни в кастрюлю и залить водой.
Поставить на плиту и довести до кипения.
Варить на слабом огне 30 минут.
Шаг 2
Приготовить тесто для вареников с картошкой.
Смешать просеянную с солью муку с яйцами, молоком и 2 ст. л. растительного масла.
Вымесить однородное тесто, накрыть и оставить на 30 мин.
Шаг 3
Лук для начинки вареников с картощкой очистить и мелко нарезать.
Половину измельченного лука обжарить на оставшемся растительном масле до золотистого цвета, около 6 мин.
Шаг 4
Картошку размять в пюре со сливочным маслом.
Добавить обжаренный лук, посолить, поперчить и перемешать.
Оставшийся лук обжарить в 1 ст. л. сливочного масла, 10 мин.
Добавить сахар и готовить, пока он полностью не растает.
Снять с огня, переложить в миску и оставить в теплом месте.
Шаг 5
Тесто для вареников раскатать в тонкий пласт.
Вырезать из него кружки диаметром примерно 7 см.
Разложить по кружкам начинку, сложить их пополам и влажными руками защипать края.
Шаг 6
Выложить вареники в кипящую подсоленную воду.
Когда они всплывут, варить еще 3 мин.
Готовые вареники с картошкой поместить в миску с карамелизованным луком, перемешать и подать к столу.
Можно присыпать тонко нарезанным зеленым луком.
ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ
Вареники с картошкой можно подать на стол не только с карамелизованным луком, как предлагается в рецепте, но и в более традиционной «компании», например, со сметаной или с растопленным сливочным маслом.
КСТАТИ
Вареники с картошкой следует лепить влажными руками.
Поэтому перед началом процесса поставьте рядом миску с холодной водой и периодически смачивайте их.
Чтобы вареники не разваливались, края теста смазывайте яичным белком.