7. Греческая кухня
Цыпленок с розмарином
Ингредиенты
Порции -4
Куриные окорочка — 4 штуки
Крупная соль — по вкусу
Молотый черный перец- по вкусу
Пшеничная мука — 100 г
Оливковое масло — 50 мл
Белое вино — 220 мл
Свежий розмарин — 3 стебля
Лавровый лист — 2 штуки
Лимонный сок — 20 мл
Приготовление:
Разогреть духовку до 220 градусов.
Куриные окорочка с кожей натереть солью и перцем со всех сторон.
На большое блюдо просеять муку и обвалять в ней окорочка.
На огнеупорной сковороде разогреть масло и на среднем огне обжарить мясо в течение десяти минут с обеих сторон до появления золотистой корочки.
Затем влить вино, бросить в сковороду розмарин и лаврушку, уварить жидкость в течение двух минут.
Затем влить полтора стакана воды, довести до кипения и снять с огня.
Накрыть сковороду крышкой и поместить в духовку на сорок пять минут.
Затем снять крышку и подержать в духовке еще пять минут.
Вынуть окорочка из духовки, влить в сковороду лимонный сок, перемешать и подавать цыпленка вместе с соусом со дна сковороды.
……………………………………………………………………………………………………
Настоящий греческий салат
Главный ингредиент салата хориатики — фета, традиционный греческий сыр из овечьего или козьего молока. По консистенции он напоминает плотный творог, а во вкусе имеет приятную ненавязчивую кислинку. В отличие от соленой и резкой брынзы, которой в этом салате часто заменяют фету остальные европейцы, он не забивает собой вкус свежих овощей, оливок и оливкового масла.
Ингредиенты
Порции — 3
Помидоры — 2 штуки
Зеленый перец — 1 штука
Маслины — 10 штук
Огурцы — 2 штуки
Сушеный орегано — 1 чайная ложка
Сыр фета — 300 г
Оливковое масло — 25 мл
Соль — на кончике ножа
Красный лук — 1 головка
Приготовление:
Подготовить необходимые ингредиенты.
Огурцы тщательно очистить от кожи и нарезать крупными полукруглыми ломтиками.
Сложить в глубокий салатник или широкую миску, в которой будет удобно смешивать.
Помидоры нарезать крупными дольками.
Добавить в салатник к огурцам и перемешать.
Мешать при этом греческий салат лучше всего руками, подливая на каждом этапе понемногу оливкового масла.
Сладкий зеленый перец очистить от семян и перепонок и нарезать крупными кубиками. Добавить в салатник.
Перемешать с другими овощами.
Красный лук нарезать тонкими полукольцами, а затем руками разделить на тонкие лепестки. Переложить к остальным овощам, снова все перемешать.
Добавить в салатник маслины без косточек (можно купить уже избавленные от косточек маслины, а можно очистить их самостоятельно, раздавив плоской стороной ножа каждую маслину и вынув косточку).
Твердую фету нарезать острым ножом на прямоугольные ломтики толщиной в 1 см.
Чтобы сыр не прилипал к лезвию, нож можно предварительно окунуть в теплую воду.
Еще раз перемешать овощи в салатнике и разложить по тарелкам.
Сверху на каждую порцию выложить по 2 ломтика феты.
Щедро полить оливковым маслом.
Слегка посолить салат и посыпать сушеным орегано.
Сверху еще раз сбрызнуть оливковым маслом и подавать немедленно, пока овощи не пустили сок.
Совет к рецепту:
Традиционно овощи в греческом салате не смешивают с сыром. Фету нарезают крупными толстыми ломтиками и выкладывают поверх всех овощей. Классический греческий салат очень часто заправляют красным винным уксусом и посыпают свежей зеленью — в частности, укропом. А количество соли регулируют по вкусу: сыр и маслины сами по себе достаточно солоны.
…………………………………………………………………………………………………
Авголемоно
Один из важнейших греческих супов, главные ингредиенты которого — рис, яйца и лимонный сок. И один из немногих европейских супов, имеющих ярко выраженный лимонный вкус.
Ингредиенты:
Куриный бульон — 2 л
Длиннозерный рис — 230 г
Куриное яйцо — 4 штуки
Лимонный сок — 100 мл
Крупная соль — по вкусу
Молотый черный перец — по вкусу
Листья петрушки — по вкусу
Приготовление:
Подготовить необходимые ингредиенты.
Вскипятить бульон, убавить огонь до среднего и всыпать рис.
Варить 20 минут под неплотно закрытой крышкой.
Разбить яйца в глубокую посуду.
Нарезать мелко петрушку.
Размешать яйца до однородной массы.
Вмешать сырые яйца в бульон с рисом.
Добавить лимонный сок и поварить, пока суп не начнет пузыриться.
Тогда тщательно перемешать шумовкой и подержать на огне еще 2 минуты, посолить, поперчить.
Украсить петрушкой.
……………………………………………………………………………………………
Фасолада
Ингредиенты:
Порции — 8
Белая фасоль — 500 г
Оливковое масло — 200 мл
Красный лук — 2 штуки
Морковь — 2 штуки
Стебель сельдерея — 2 штуки
Томатный соус пассата — 500 г
Соль — по вкусу
Молотый черный перец — по вкусу
Приготовление:
Фасоль залить большим количеством холодной воды и оставить на 14–16 часов.
Разбухшую фасоль промыть и пересыпать в кастрюлю.
Залить водой так, чтобы она покрывала фасоль, поставить на огонь и довести до кипения.
Снять образовавшуюся пену и слить воду.
В той же кастрюле, где варилась фасоль, разогреть оливковое масло, обжарить мелко нарезанный лук до прозрачности.
Затем добавить крупно нарезанные морковь и сельдерей, обжаривать еще минуту.
Добавить фасоль, обжаривать, помешивая, еще 2 минуты.
Влить пассату, хорошо перемешать.
Залить 1,5 литрами горячей воды, накрыть крышкой и варить 1,5 часа на небольшом огне до готовности фасоли.
Каждые 30 минут проверять, достаточно ли воды.
Суп должен быть густым, но все же супом.
Добавить соль и перец по вкусу, поварить еще 15–30 минут до готовности фасоли.
Фасолада, как и многие супы, гораздо вкуснее на следующий день.
……………………………………………………………………………..
Греческие котлеты из кабачков и феты
Оладьям или котлетам из цукини очень идет молочный или кисломолочный напарник. В этом рецепте греческая фета вмешивается прямо в фарш.
Ингредиенты:
Порции — 6
Цукини — 1 кг
Соль — по вкусу
Молотый черный перец — по вкусу
Репчатый лук — 300 г
Зеленый лук — 60 г
Свежая мята — 20 г
Укроп — 60 г
Петрушка — 50 г
Сыр фета — 200 г
Оливковое масло — 70 мл
Растительное масло — ½ л
Куриное яйцо — 2 штуки
Приготовление:
Натереть на терке кабачки.
Нарезать репчатый лук, зелень, добавить в натертые кабачки.
Посолить, поперчить по вкусу.
Добавить в массу оливковое масло, яйца и фету.
Перемешать, если нужно, добавить еще соли и перца.
Налить в сковороду растительное масло и нагреть его.
Формировать круглые котлеты мокрыми руками, жарить в кипящем растительном масле.